在法国做中餐没调料？亲测这5种本地平替救了大命

刚到巴黎合租厨房第一天，想炒个番茄炒蛋，结果发现——生抽没有、料酒没有、连姜都没得卖？别慌，咱不是来受罪的，是来生活的！

一、酱油平替：用‘棕酱’拿捏鲜咸底味

→ 推荐平替：Worcestershire Sauce（伍斯特郡酱） + 糖

巴黎超市里找不到“生抽”？试试货架上的棕色小瓶——Worcestershire Sauce！它由发酵醋、糖、洋葱、罗望子等调成，味道微酸带鲜，和老抽神似。我加1勺酱+半勺糖+一丢丢水，几乎还原了红烧汁的基底。亲测做小炒肉，法国室友闻着香到敲门问配方。

二、料酒替代：白葡萄酒+柠檬=去腥王炸

→ 推荐组合：干白葡萄酒 + 几滴柠檬汁

法国人顿顿喝酒，但喝的是餐酒啊！炖鱼前倒点干白（Sauvignon Blanc最佳），再挤两滴柠檬，酒精挥发带走腥味，酸度提鲜，效果不输绍兴酒。我在里昂Market买到本地有机柠檬，半个就能腌三块鱼，省钱又高级。

三、中式香料自救指南：从药房到面包店都能挖宝

• 姜→ 姜粉（Épices de Vie）：法国姜少且老，建议直接买粉状混合香料，常用于法式炖菜。
• 八角→ 大茴香籽（Badiane）：蒙彼利埃亚洲超市有售，若没有，用少量桂皮+丁香凑味也行。
• 葱→ 青蒜苗（Ciboulette）：面包店旁菜摊天天有，切碎撒锅边，香味立马在线。

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平时用不完的本地酱料，还能拿来社交——带一瓶自制‘法风中式酱’参加同学聚餐，话题瞬间打开！