刚到新加坡想炒个家常菜，结果连酱油都买不明白？别急，这3年我用本地超市调料复刻了80%的家乡味。
一、基础调料平替：从‘完全不会买到得心应手’
生抽/老抽：新加坡没有‘海天金标生抽’，但NTUC FairPrice的‘Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce’味道接近，关键——它摆在进口区第三排！老抽可用‘Golden Mountain Dark Soy Sauce’，颜色深、上色稳，炒回锅肉不翻车。
料酒替代：本地没卖‘黄酒’，别用水+糖糊弄！亲测Mirin（味淋）+几滴柠檬汁=去腥增香神器。日本区货架常有，每瓶约4新币，一瓶能撑两个月。
二、灵魂风味还原：辣、麻、鲜，一个不能少
- 豆瓣酱平替：马来西亚产‘SJ Mum’s Sambal Taucu’咸香带微辣，虽非川式红油味，但煸香后配豆腐也能做出‘伪’麻婆味，NTUC冷藏区常年有货。
- 花椒感营造：干花椒难买？试试‘Zhoug调味粉’+少量五香粉混合，撒一点进油锅爆香，舌尖那种微微震颤感回来了！
- 鸡精替代：‘Maggi Magic Chicken Seasoning’一撮提鲜，本地人也用，比纯盐层次强太多。
三、应急组合技：当你说‘啥都没有’时
| 家里只有 | 可以这么做 |
|---|---|
| 咖喱粉 + 盐 | 加点糖+水调成酱，拌面伪装成‘浓油赤酱’ |
| 鱼露 + 糖 | 稀释后当‘万能蘸汁’，配煎饺居然意外好吃 |
实用Tips：
① 每周三下午，Cold Storage大减价，进口调料打7折；② 加入‘Singapore Chinese Cooking 囤货群’，每月拼单中国调料直邮到公寓楼下。
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